水分活度（aw）是產(chǎn)品的重要物理特性。 其中重要的原因之一是微生物只有在可接受的水分活度值以上才會(huì)生長(zhǎng)。 例如，如果水分活度低于0.9，許多微生物不能生長(zhǎng)，大多數(shù)霉菌需要水分活度高于0.8，水分活度低于0.6會(huì)抑制所有的微生物生長(zhǎng)。 與白利糖度讀數(shù)相比較，測(cè)量和分析了各種濃縮茶的水分活度。 白利糖度范圍從大約46°B到80°B，aw范圍從0.96到0.75。 數(shù)據(jù)與*擬合曲線一起呈現(xiàn)，用于從具有已知水分活度的茶濃度估算Brix。

水分活度（aw）是樣品中水的能量的無(wú)量綱量度。 它通常被描述為測(cè)量系統(tǒng)中的“可用”水。 這種描述通常用于解釋兩種產(chǎn)品具有相同含水量但不同水分活度或不同含水量和相同水分活度的情況。 例如，水分含量為12％的面食可以具有0.50的aw，而具有10％水分的燕麥可以具有0.7的aw。 了解和理解濃縮茶的水分活度是決定如何儲(chǔ)存或保存產(chǎn)品的重要信息。

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